DETALHES DO Curso

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Microbiologia e produção de pães de fermentação natural

SOBRE:

Mini-Curso

ÁREA:

Microbiologia

DESCRIÇÃO:

Ministrantes: José Guilherme Prado Martin (UFV) e Suzana Maki (DoFornoDaSu).

EMENTA: A produção e o consumo de pães de fermentação natural têm crescido de maneira significativa nos últimos anos. Pães tipo sourdough, produzidos a partir do fermento natural (levain), apresentam propriedades distintas dos pães convencionais. Neste curso, serão apresentados os fundamentos científicos básicos relacionados à fermentação natural de pães, com destaque para o papel da microbiota fermentadora nas características do produto.
O curso está dividido em 2 partes (teórica e prática). Na primeira, serão discutidos:
1. Histórico da produção e consumo de pães;
2. Microbiologia do fermento natural (levain);
3. Tipos de fermentos naturais;
4. Interações microbianas durante a fermentação de pães tipo sourdough;
5. Principais benefícios da fermentação sourdough.
Já na parte prática (nível básico), os participantes aprenderão:
1. Como produzir seu próprio levain do zero;
2. Como manter e reativar seu fermento natural;
3. Mão na massa: procedimento prático para produção de pães de fermentação natural.

Horário: 14:00 às 18:00

Carga horária: 4 horas

PÚBLICO ALVO:

Estudantes de graduação e pós-graduação, produtores artesanais e público em geral.

INSCRIÇÕES:

04/10/2021 a 02/11/2021

REALIZAÇÃO:

03/11/2021 a 03/11/2021

VALOR DA INSCRIÇÃO:

Público em geral: R$ 60.00

COORDENADOR:

Wendel Batista da Silveira

VAGAS:

100

LOCAL:

Online

DOCUMENTOS:

Nenhum documento disponível.


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